Arroz con verduras y huevos escalfados

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 pimiento morrón, 250 gramos de arroz, 500 ccs de caldo de verduras, 4 huevos, 1 pellizco de sal, 50 ccs de aceite,

Elaboración de la receta Arroz con verduras y huevos escalfados:

Picar muy fino el tomate, la cebolleta, el pimiento morrón y la zanahoria. Pochar esta verdura en una sartén con un chorro de aceite. A continuación, se añade el arroz, se rehoga bien y se cubre con el caldo de verduras, algo más del doble de caldo que de arroz. Sazonar y cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, añadir los huevos, evitando que se rompan, y se dejan hervir dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos. Servir.